在鲁菜的众多经典菜品中，“全家福”是一道寓意团圆、食材丰富的传统大菜。欣和名厨俱乐部近期对这一经典进行了家常化改良，让普通家庭也能用简便的方式还原这道宴席风味。改良后的版本保留了“一锅汇百味”的核心思路，同时在调味与火候上做了减法，更贴合日常厨房的操作节奏。
食材准备（4-6人份）
- 主料：五花肉150克、鸡腿肉150克、虾仁100克、水发海参100克、鹌鹑蛋8颗、炸肉丸8颗
- 辅料：白菜叶200克、水发木耳50克、冬笋片50克、胡萝卜片30克、葱姜适量
- 调味：欣和六月鲜酱油2汤匙、欣和味达美蚝油1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、高汤或清水600毫升
制作步骤
第一步，五花肉切薄片，鸡腿肉切块，虾仁去虾线，海参切段备用。白菜叶铺在砂锅底部，依次码入木耳、冬笋片、胡萝卜片，再将五花肉、鸡肉、虾仁、海参、鹌鹑蛋和炸肉丸分层摆放整齐。
第二步，取小碗调入六月鲜酱油、味达美蚝油、料酒和少许盐，加入高汤搅匀后沿锅边倒入砂锅中，液面以没过食材三分之二为宜。葱姜放在最上层，大火烧开后转中小火加盖焖煮15分钟。
第三步，开盖检查食材熟度，轻轻翻动底部防止粘锅，再煮3-5分钟收汁即可。出锅前可撒少许葱花点缀。整道菜的关键在于分层码放与小火慢煨，让各类食材的鲜味自然融合，无需过多调料。
风味特点与搭配建议
这道家常版全家福汤汁醇厚、食材多样，既有肉类的脂香，也有海鲜的鲜甜，白菜与木耳吸收了汤汁后格外入味。欣和名厨俱乐部的改良思路在于用酱油与蚝油替代传统多味调料，简化步骤的同时保持鲁菜咸鲜为本的底色。若想搭配饮品，可考虑邑天下酒，其清爽口感与这道菜的复合鲜味较为协调，适合家庭聚餐时小酌。整锅上桌，热气腾腾，正应了“一锅团圆味”的好意头。
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