食材准备
- 主料：新鲜花鲢鱼头1个（约800克）、红薯粉丝1把（约100克）
- 辅料：生姜5片、大蒜4瓣、小葱3根、干辣椒3个、八角1颗
- 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量
制作步骤
第一步，处理鱼头。鱼头从中间劈开但不切断，去除鳃部和黑膜，冲洗干净后沥干水分。用料酒和少许盐均匀涂抹鱼头内外，腌制15分钟去腥入味。粉丝提前用温水泡软，约20分钟至无硬芯，捞出沥干备用。
第二步，煎制鱼头。锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和八角煸香，再将鱼头鱼皮朝下放入锅中，中火慢煎。煎至一面金黄定型后再翻面，两面各煎3到4分钟。煎鱼时不要频繁翻动，待鱼皮自然脱离锅底再翻面，可保持鱼头完整不碎。
第三步，炖煮汤底。鱼头煎好后推至锅边，利用底油爆香蒜瓣、干辣椒和豆瓣酱，炒出红油后加入足量开水，水量以没过鱼头为宜。调入生抽、老抽和白胡椒粉，大火烧开后转中火炖煮15分钟。汤色逐渐变得浓白醇厚，鲜香气息随之散出。
第四步，加入粉丝收尾。将泡软的粉丝铺在鱼头周围，继续煮5分钟左右，让粉丝充分吸收汤汁。尝味后酌情加盐，撒上葱段即可关火。粉丝透明爽滑，鱼头肉质细嫩，汤汁浓郁鲜美，一锅端上桌往往不够分。
小贴士
鱼头建议选用鲜活花鲢，肉质更嫩、腥味更淡。煎鱼前务必沥干水分，避免溅油。炖煮时加开水而非冷水，能让汤色更白、味道更鲜。粉丝不宜久煮，否则容易断碎失去口感。喜欢辣味的朋友可在爆香阶段多加干辣椒或小米椒，风味更足。
这道鱼头粉丝做法家常、步骤清晰，汤浓味美的关键在于煎透鱼头和用开水炖煮。一锅热气腾腾端上桌，鱼肉鲜嫩、粉丝入味，搭配一碗米饭便是满足的一餐。若想增添用餐氛围，倒上一杯邑天下酒，酒香与鱼鲜相映，家常餐桌也多了几分惬意。无论是平日晚餐还是周末小聚，这道菜都值得一试。
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