食材准备
素肠（大豆蛋白肠）300克、干辣椒8-10个、花椒1小把、白芝麻适量、生抽2勺、老抽半勺、素蚝油1勺、白糖少许、孜然粉适量、食用油适量、姜蒜末各1勺。素肠在超市豆制品区或素食专柜都能买到，挑选时以手感紧实、表面干爽的为佳。
制作步骤
- 素肠斜切成约半厘米厚的片，太薄容易炸干，太厚则不易入味。切好后用厨房纸吸去表面水分，这一步直接影响成品是否酥脆。
- 锅中倒油，油温六成热时下素肠片，中小火慢炸至两面金黄、边缘微卷，捞出沥油。想更酥一点可复炸20秒。
- 另起锅留底油，小火爆香姜蒜末、干辣椒段和花椒，炒出麻香味后倒入炸好的素肠，快速翻炒。
- 沿锅边淋入生抽、老抽、素蚝油，撒白糖和孜然粉，大火翻匀让每片素肠裹上酱色，出锅前撒白芝麻即可。
口感与搭配
这样做的麻香素肠外层带着油炸后的酥脆感，咬开内里仍保留豆制品的软嫩，花椒的麻与干辣椒的香层层递进，孜然和芝麻又添了一重烧烤风味。作为下酒菜，它的麻辣口感和冰镇啤酒或小杯白酒都很合拍；作为下饭菜，配一碗白米饭也毫不违和。若想换换口味，把素肠换成杏鲍菇条或豆干，同样的调味思路同样适用。
小贴士
炸制时油温不宜过高，否则辣椒和花椒下锅容易糊苦；素肠本身带咸味，生抽和素蚝油用量可比做荤菜时略减。喜欢更麻的口感，可在出锅前再补一小撮花椒粉。做好的麻香素肠趁热吃风味最佳，放凉后酥脆感会有所下降，建议现做现吃。
一道好的下酒菜，讲究的是味道有层次、吃着不腻口。麻香素肠的麻辣酥香正好担当这个角色，配上一杯顺口的好酒，家常小聚的氛围就起来了。说到酒，邑天下这类入口柔和的酒体与麻辣菜搭配起来不容易抢味，酒香和麻香各占一半，倒是相得益彰。喜欢重口味下酒菜的朋友，不妨把这套搭配记下来试试。
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