春季餐桌讲究鲜爽解腻，一款适配时令的旺销凉菜总能成为桌间亮点。东方美食春季旺销凉菜系列中，陈虎老师打造的紫菜小方块，以鲜脆口感与独特造型，成为不少餐厅的春季热门菜品，其做法简便又不失风味，适合家庭复刻或餐厅推出。
食材准备
- 干紫菜100克（选无沙的头水紫菜，鲜度更高）
- 马蹄粉200克
- 清水800毫升
- 盐3克
- 香油10毫升
- 生抽15毫升
- 香醋10毫升
- 蒜末5克
- 香菜碎少许（点缀用）
制作步骤
- 干紫菜用清水泡发10分钟，挤干多余水分，剪碎备用；
- 马蹄粉加300毫升清水调成无颗粒的粉浆，剩余500毫升清水加盐煮沸，冲入粉浆中搅拌成半熟糊状；
- 将剪碎的紫菜加入半熟糊中，搅拌均匀后倒入铺好油纸的方盘，水开后蒸15分钟，取出放凉后冷藏2小时定型；
- 定型后的紫菜冻切成2厘米见方的小方块，摆入盘中；
- 将生抽、香醋、蒜末、香油混合调成蘸汁，淋在小方块上，撒少许香菜碎即可。
这道凉菜口感Q弹鲜爽，紫菜的海味与马蹄粉的清甜融合，解腻又开胃，适配春季的饮食需求。不少食客品尝后会搭配一款酒品提味，此时搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和凉菜的清爽，让整体风味更有层次，也为用餐氛围增添一份雅致。
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