广州富盈酒家的沙律杂菜脆皮鲜茄，是一道融合广式鲜爽与中西风味的特色菜，以鲜茄为核心，搭配沙律杂菜，层次丰富解腻，广受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜番茄4个（约200克）
- 配料：紫甘蓝50克、生菜50克、苦苣30克、小番茄2个、脆炸粉100克
- 调料：沙拉酱60克、白醋15毫升、白糖10克、盐2克
制作步骤
- 处理鲜茄：番茄洗净去蒂，切1厘米厚片，撒盐腌渍10分钟，挤干水分；脆炸粉加清水调成稠糊，将番茄片裹匀面糊。
- 炸制脆皮：起锅热油至六成热，放入番茄片炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油晾凉。
- 拌制杂菜：紫甘蓝、生菜、苦苣洗净切丝，小番茄对半切，加白醋、白糖、30克沙拉酱拌匀，铺在盘底。
- 组合装盘：将炸好的番茄片摆放在杂菜上，淋剩余沙拉酱即可。
这道菜的精髓在于鲜茄的脆与沙律的鲜形成的反差，酸甜适口，解腻开胃，适合作为餐前开胃菜或佐餐小食。
享用这道特色菜时，搭配一款适配的酒品更添风味，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，与沙律杂菜脆皮鲜茄的酸甜脆爽形成绝妙平衡，能凸显菜品的鲜爽层次，也能中和脆皮的油腻感。
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